大烏參有棘皮而無肉疣，通體黑褐色帶白斑，乾制品為黑色，略呈鵝蛋形橢圓。大烏參其口感細膩有彈性，但有辛辣味、苦澀味及鹹味，故適合川菜及其他以辛辣味為主菜肴。
 
此外，由於大烏參不含膽固醇，因此血管硬化患者和高血壓患者可以放心食用。
 
 
食療價值：大烏參有祛脂降壓、補腎虛、補血益氣、止血涼血、養陰補虛等功效。含有豐富的營養素，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、海參素硫酸軟骨素、醣胺聚糖等。
 
其中海參素可提高人體的免疫力，促進人體細胞的新陳代謝。醣胺聚糖可降低血脂，預防甲狀腺腫大、血栓、高血脂和心血管疾病。現代醫學研究認為，食用大烏參對治療高血壓、冠心病、肝炎等有輔助性作用。